โพลีแซคคาไรด์ (คำนี้หมายถึงน้ำตาลหลายชนิด) เป็นตัวแทนของคาร์โบไฮเดรตที่มีโครงสร้างและพลังงานสำรองส่วนใหญ่ที่พบในธรรมชาติ โมเลกุลขนาดใหญ่ที่อาจประกอบด้วยหน่วยโมโนแซ็กคาไรด์มากถึง 10,000 หน่วยเชื่อมโยงกัน พอลิแซ็กคาไรด์มีขนาดแตกต่างกันมาก ในความซับซ้อนของโครงสร้าง และปริมาณน้ำตาล ป่านนี้มีการระบุประเภทที่แตกต่างกันหลายร้อยประเภทแล้ว เซลลูโลสซึ่งเป็นองค์ประกอบโครงสร้างหลักของพืชเป็นโพลีแซคคาไรด์เชิงซ้อนที่ประกอบด้วยหน่วยกลูโคสจำนวนมากเชื่อมโยงเข้าด้วยกัน คาร์โบไฮเดรต เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่พบมากที่สุด แป้งที่พบในพืชและไกลโคเจนที่พบในสัตว์ก็เป็นกลูโคสโพลีแซคคาไรด์เชิงซ้อนเช่นกัน แป้ง (มาจากคำว่า stercan ในภาษาอังกฤษโบราณ แปลว่า "ทำให้แข็ง") ส่วนใหญ่พบในเมล็ด ราก และลำต้น ซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นแหล่งพลังงานที่มีอยู่สำหรับพืช แป้งจากพืชอาจแปรรูปเป็นอาหาร เช่น ขนมปัง หรืออาจบริโภคโดยตรง เช่น มันฝรั่ง เป็นต้น ไกลโคเจนซึ่งประกอบด้วยสายโซ่ย่อยของโมเลกุลกลูโคส ก่อตัวขึ้นในตับและกล้ามเนื้อของสัตว์ชั้นสูง และถูกเก็บไว้เป็นแหล่งพลังงาน