การใช้คำว่า มังสวิรัติ เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเริ่มขึ้นในต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อผู้เขียนกล่าวถึงอาหาร ที่มี ผัก ในอดีต ผัก สามารถใช้เพื่ออ้างถึงพืชผัก มังสวิรัติ ที่กิน ได้ ทุกชนิด พจนานุกรมสมัยใหม่อธิบายที่มาของมันเป็นสารประกอบของผัก