ใส่ช็อกโกแลตเย็นลงในครีมอุ่นเมื่อทำทรัฟเฟิล Mistake 4 adding cold chocolate to warm cream when making truffles ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ผู้คนมักทำเมื่อทำทรัฟเฟิลคือการทำให้ครีมและ/หรือเนยร้อนขึ้น จากนั้นให้ใส่ช็อกโกแลตที่อุณหภูมิต่ำ (ตรงจากตู้เย็น) ซึ่งจะป้องกันการตกผลึก ช็อกโกแลตเป็นสัตว์เจ้าอารมณ์มากและชอบอุณหภูมิห้องประมาณ 19°C ดังนั้น หากคุณเก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็น ให้นำช็อกโกแลตออกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มทำทรัฟเฟิล ไม่ใช้ไมโครเวฟในการละลายช็อกโกแลตMistake 5 not using a microwave to melt chocolate การใช้ bain-marie (ชามบนน้ำเดือด) เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการละลายช็อกโกแลตแต่เมื่อน้ำเดือด ไอของช็อกโกแลตอาจผสมกับ ช็อกโกแลต ได้ หากคุณไม่ระมัดระวังเป็นพิเศษ ส่งผลต่อการตกผลึกของเนยโกโก้ ศัตรูตัวร้าย ของช็อกโกแลตคือน้ำจริงๆ! นอกจากนี้ชามที่อยู่ใน bain-marie บางครั้งอาจร้อนเกินไปและขอบสามารถไหม้ได้ง่ายทำให้เกิดผลึกน้ำตาลและเนยโกโก้ที่ไม่จำเป็น ดังนั้น ไมโครเวฟจึงเหมาะสำหรับการละลายช็อกโกแลตเพียงให้แน่ใจว่าได้ใส่ช็อกโกแลตลงไป 30 วินาทีแล้วตรวจสอบดู จากนั้นทำต่ออีก 30 วินาทีหากยังไม่พร้อม ทำแบบนี้ต่อไปจนละลายหมด