น้ำมันหอมระเหยออริกาโน ออลสไปซ์ และกระเทียม สามารถป้องกันเชื้ออีโคไล ซัลโมเนลลา และลิสเทอเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตามการศึกษาในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร ซึ่งตีพิมพ์โดยสถาบันเทคโนโลยีการอาหาร การศึกษาใหม่จากนักวิจัยของรัฐบาลพบว่าน้ำมันออริกาโนเป็นสารต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด รองลงมาคือออลสไปซ์และกระเทียม นักวิจัยจากหน่วยงานวิจัยและผลิตอาหารแปรรูปเพื่อความปลอดภัยและจุลชีววิทยา จากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ได้ตรวจสอบประสิทธิภาพของ น้ำมันหอมระเหย โดยการรวมไว้ในสารเคลือบต้านจุลชีพที่ทำจากมะเขือเทศซึ่งเรียกว่าฟิล์มกินได้ นอกจากคุณสมบัติด้านรสชาติแล้ว ยังมีรายงานว่ามะเขือเทศมีส่วนประกอบทางโภชนาการและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ฟิล์มมะเขือเทศที่กินได้ซึ่งมีสารต้านจุลชีพอาจปกป้องอาหารจากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค การทดสอบทำโดยวางแผ่นฟิล์มไว้บนแบคทีเรียและให้แบคทีเรียสัมผัสกับไอระเหยที่เกิดจากฟิล์ม