เคนทักกี นอร์ทแคโรไลนา เทนเนสซี และเวอร์จิเนียขึ้นชื่อเรื่องแฮมหมักเกลือ ซึ่งเป็นสาเหตุที่บางคนเรียกพื้นที่นี้ว่า แถบแฮม น้ำเกรวี่ตาแดงไม่มีอะไรมากไปกว่ากาแฟดำเข้มข้นที่ราดด้วยแฮมทอด ราดลงบนแฮมของคุณ บิสกิตร้อนๆ หรือปลายข้าวครีมในชาม อาหารภาคใต้ อาหารเช้าในภาคใต้ คุณอาจได้รับอาหารนี้แทนพายฟักทองในวันขอบคุณพระเจ้า สูตรนี้เพิ่มความหวานจากมันเทศย่าง เติมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยและเครื่องเทศฤดูใบไม้ร่วง อย่าใช้มันฝรั่งกระป๋อง - ย่างมันฝรั่งเพื่อให้ได้ปริมาณความชื้นที่เหมาะสมและเน้นความหวานและรสชาติ ของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดของฟลอริด้ายินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะปิกนิกในฤดูร้อน ใช้มะนาวแป้นเพื่อรสชาติที่แท้จริงที่สุด มะนาวสีเขียวเข้มลูกเล็กๆ มีรสหวานกว่ามะนาวทั่วไปตามร้านขายของชำเล็กน้อย ผัดกระเจี๊ยบ เราจงใจไม่นิยมสูตรดั้งเดิมนี้ ขูดกระเจี๊ยบเขียวของคุณด้วยข้าวโพดป่นและเกลือแบบเดียวกับที่ครอบครัวทางใต้ทำมาหลายชั่วอายุคน วิธีรับประทานกระเจี๊ยบทอดที่ดีที่สุดคือการอมกระเจี๊ยบไว้ในปากทันทีที่ออกมาจากหม้อทอด มี  วิธีอร่อยๆ มากมายในการปรุงกระหล่ำปลีแต่นี่เป็นวิธีที่รู้จักกันดีที่สุดในการทำในภาคใต้ ปรุงอย่างช้าๆ และช้าๆ ด้วยส่วนผสมที่เข้มข้นและมีควันมากมายเพื่อเพิ่มรสชาติของผักใบเขียว ของจริงอาจใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการเคี่ยว แต่กระหล่ำปลีต้องใช้เวลาปรุงเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น