น้ำมันคาโนลาธรรมดาสามารถอุ่นได้ถึง 242°C / 468°F โดยไม่ต้องรมควันหรือพัฒนากรดไขมันทรานส์อย่างมีนัยสำคัญ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผัดและการทอด น้ำมันคาโนลา น้ำมันคาโนลาที่มีโอเลอิกสูงนั้นมีความเสถียรมากกว่าด้วยจุดเกิดควันที่ 246°C/ 475°F ซึ่งสูงกว่าน้ำมันอาหารอื่นๆ เกือบทุกชนิด รวมถึงน้ำมันถั่วลิสง