การพาสเจอไรซ์ไม่ได้ช่วยให้รสชาติดีขึ้น เพราะคุณเพียงแค่ฆ่าแบคทีเรียแทนที่จะกำจัดมันออกไป แบคทีเรียที่ตายแล้วไม่ได้รสชาติดีไปกว่าแบคทีเรียที่มีชีวิต และ สีนม แบคทีเรียในวัวก็ไม่อร่อยเช่นกัน ตอนที่ลูกสาวของฉันกำลังศึกษาปริญญาเอกสาขาเคมีชีวภาพ เธอทำงานกับนมวัวในเคนยาที่พยายามกำจัดแบคทีเรียออกจากนมของพวกมันเพราะมันไม่อร่อย ผลิตภัณฑ์นมซื้อนมจากเกษตรกรรายย่อยซึ่งสุขอนามัยการรีดนมไม่เหมาะ (ดู2 Goat Milking Challengesสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมในหัวข้อนี้)